Когда в Петербурге стали есть корюшку, где еще она водится, почему пахнет огурцом и кто придумал стикеры и настольную игру с главной рыбой города?
«Бумага» разобралась, почему петербуржцы так любят эту рыбку, когда она стала частью городской культуры и кто занимается популяризацией корюшки.
Когда корюшка появилась в рационе петербуржцев?
Согласно петербургской легенде, корюшку очень любил царь Петр I. Якобы он называл ее царь-рыбой, а в 1708 году в Петербурге прошел первый городской праздник, посвященный корюшке.
Упоминание о корюшке есть у Гоголя. В «Ревизоре» провинциальный городничий так размышляет о Петербурге: «Да, там, говорят, есть две рыбицы: ряпушка и корюшка. Такие, что только слюнка потечет, когда начнешь есть».
При этом, как отмечает историк Лев Лурье, корюшка — «довольно пролетарская рыбка» и ее вряд ли можно было увидеть за аристократическим столом. Анна Ахматова писала: «На черной лестнице пахло жженым кофе, постным маслом на Масленицу, корюшкой весной и всегда кошками».
Популярность у горожан корюшка приобрела в годы военного коммунизма, 1918–1921 годы, когда в Петрограде был голод. «Выяснилось, рыбка — естественное богатство столицы, ставшей провинцией, ежегодно возобновляющийся пищевой ресурс», — пишет Лурье.
Когда рыба достигла пика популярности?
Историки отмечают, что ностальгия по корюшке не из Петербурга, а скорее из Ленинграда. После войны, в 50-е годы, корюшка становится фирменным брендом города, а появление на улицах лотков с рыбой — символом прихода весны.
Продажа корюшки на Неве, 1957 год
Кроме Петербурга где-то еще существует культ корюшки?
Корюшка также водится на Дальнем Востоке, в Онежском озере и Белом море, однако особой популярностью пользуется только в Петербурге. Хотя осенью 2016 года на экономическом форуме во Владивостоке установили 2,5-метровую елку из сушеной корюшки.
При этом дальневосточная корюшка отличается от петербургской: она гораздо больше — до 34 сантиметров — и не пахнет огурцом.
Почему петербургская корюшка пахнет огурцом?
По словам специалистов, корюшка приобретает огуречный запах, когда очищается от соли пресной водой Невы.
При этом эксперты отмечают, что огуречный запах — стандарт качества корюшки. По словам доцента кафедры ихтиологии и гидробиологии СПбГУ Петра Стрелкова, такой аромат говорит о том, что рыба свежая.
Где и как в Петербурге ловят корюшку?
Рыбалка начинается ранней весной: корюшка идет на нерест вскоре после ледохода, когда температура воды достигает 4 градусов. Ловят рыбу на Финском заливе, Ладожском озере и в Неве.
Фото: Руслан Шамуков
В Неве у корюшки есть три излюбленных места для нерестилища: в районе Петропавловки, в районе Володарского моста и Ивановские пороги между реками Тосно и Мга. Во время нереста корюшку ловят в основном сачками и «пауками».
Какие самые популярные рецепты приготовления корюшки?
Корюшку можно мариновать, коптить, жарить, а также готовить во фритюре. Самое знаменитое блюдо, которое каждый год готовят на Празднике корюшки, — генеральская уха. Суп варят в огромном казане по рецепту первого генерал-губернатора Петербурга Александра Меншикова.
Праздник корюшки 2015 года / Фото: «ВКонтакте»
Еще один классический рецепт — жареная корюшка. Рыбу обваливают в муке и крупной соли, а потом жарят на сковороде в большом количестве масла.
Праздник корюшки 2015 года / Фото: «ВКонтакте»
Какие события в Петербурге связаны с корюшкой?
Каждый год весной в Петербурге проводят Праздник корюшки. В 2017 году он состоится 13–14 мая в «Ленэкспо». По данным организаторов, мероприятие посещают около 50 тысяч петербуржцев.
На празднике готовят генеральскую уху, устраивают розыгрыши и конкурсы, а также проводят акцию «Зарыбление» — выпускают мальков в Финский залив.
Также в Петербурге проводят фестиваль «Корюшка идет». Дизайнеры и художники присылают на конкурс посвященные рыбке иллюстрации. Лучшие работы превращают в сувенирную продукцию и устраивают выставку.
Выставка 2016 года / Группа «Корюшка идет!»
В прошлом году в пространстве «Флигель» провели фестиваль «Корюшка и вино». Посетителям предлагали попробовать блюда из корюшки в сочетании с гаражными винами.
Кроме того, скульптор Владимир Петровичев планировал создать в Петербурге памятник корюшке и установить его рядом с крейсером «Аврора». Пока проект находится на стадии предложения.
Как используют образ рыбы для сувениров и кто придумал настольную игру про корюшку?
В прошлом году московский бренд сувениров Heart of Moscow выпустил серию, посвященную Петербургу. На одном из значков изображена корюшка.
Фото: Heart of Moscow
Петербургский дизайнер Лариса Павенко придумала настольную игру «Приключения корюшки в Петербурге».
Рекламное агентство Protein разработало набор петербургских стикеров, в том числе «Корюшка пошла».
Благотворительная организация «Ночлежка» выпускает сувениры с изображением корюшки.
