3 марта у православных начался Великий пост: он продлится до 18 апреля. Многие петербургские заведения готовят к посту специальные меню, которые могут быть интересны не только верующим, но и просто вегетарианцам или веганам.
Обратить внимание на эти блюда могут и все остальные — растительная кухня интересна сама по себе, и в дни поста петербургские шефы делают на ней максимальный акцент.
«Бумага» изучила предложения этой весны. Рассказываем, где попробовать приготовленный в стиле пожарских котлет батат, гречневый хумус, оджахури с растительным мясом и домашнюю пасту без куриных яиц.
Необычные авторские меню: паста из кабачка, гратен из сельдерея и безалкогольный коктейль с березовым соком
«Сон»
Ресторан в Кирпичном переулке предлагает гостям шесть растительных блюд: карпаччо из свеклы здесь выкладывают на кокосовый крем (490 рублей), в суп из сморчков и белых грибов добавляют полбу (790 рублей), а стейк из тофу дополняют рисом, битыми огурцами и древесными грибами (890 рублей). Кроме того, основатель заведения Алексей Мочнов подготовил четыре безалкогольных коктейля: например, напиток «Береза-шалфей» с березовым соком, сиропом топинамбура и миндально-финиковой пеной.
Шеф ресторана на Фонтанке Виталий Папп в специальном меню собрал техники и рецепты из разных стран: например, конвертики из цукини он дополняет мексиканским соусом гуакамоле (560 рублей), а гратен из сельдерея подает с густым соусом на основе кокосового молока и кимчи (620 рублей). На десерт заказывайте «Немильфей» — вариацию французского десерта, в которой слоеные коржи заменили миндальными чипсами (420 рублей).
В гастроателье Каримы Уразбаевой попробовать можно табуле из киноа с узбекскими томатами и южноафриканскими сливами (980 рублей) или постную версию греческого салата — с перцем рамиро, артишоками и каперсами (950 рублей). Также обратите внимание на хумус (590 рублей) — классический с заатаром или шпинатный.
Шеф и основатель французского ресторана на Караванной Дмитрий Решетников разработал постное меню из шести позиций. В первую очередь заказать стоит ризотто с белыми грибами и жареными артишоками (950 рублей), но есть и другие интересные опции: от грибного супа с крутонами (550 рублей) до изящного десерта из халвы, апельсинового конфитюра, ганаша и орехов пекан (490 рублей)
Продолжает удивлять гостей и Александр Богданов, шеф ресторанов при отеле «Гельвеция». Из кабачка он делает пасту с грибным кремом и трюфелем (830 рублей), из батата — твист на пожарские котлеты (950 рублей), а из савойской капусты — голубцы с грибным жу (1 100 рублей).
Ресторанные объединения: орзо со спаржей и греческие шашлыки из овощей
Рестораны Алексея Алексеева
Шеф Алексей Алексеев работал в Nordic и Recolte, а в 2023 году открыл свой первый ресторан — Futurist на Большой Зелениной. К 2025-му он запустил еще два заведения, одно из которых — Inner — вошло в десятку лучших ресторанов города по версии Wheretoeat. Постные меню Алексеев разработал для всех своих проектов: в Inner заказывайте орзо со спаржей и кремом из зеленого гороха (890 рублей), в Itameshi — поке с авокадо, манго и острыми огурцами (590 рублей), в Futurist — миндальную галету с вишней и пряным соусом (590 рублей).
Заведения Dreamteam
Группа Алексея Бурова и Павла Коккова управляет семью петербургскими заведениями: от пивных баров до греческих ресторанов. Проекты Dreamteam не стали готовить специальные постные меню, однако этой весной заведения разработали сезонные меню Nice & Easy — с большим количеством овощных позиций. Например, в таверне Pame заказать можно шашлычки сувлаки из печеных овощей (690 рублей), а в пабе Blackchops — запеченную цветную капусту с кремом из нута (690 рублей).
Азия: димсамы с овощной начинкой и битые оливки
В Pong на Петроградской стороне готовят три растительных блюда: димсамы с начинкой из китайской капусты, шпината, соевых ростков и шиитаке (380 рублей), салат со стеклянными грибами в кисло-сладком соусе (490 рублей) и жареный тофу с овощами и шиитаке (620 рублей).
Бар-ресторан на Рубинштейна разработал десять постных блюд, значительная часть которых относится к азиатской кухне (например, растительный вок за 740 рублей). Впрочем, в меню есть и европейские позиции: жареха с грибами обойдется в 860 рублей, а паста болоньезе с растительным мясом — в 790 рублей.
В видовом ресторане на Невском — постное меню из восьми блюд. На закуску заказывайте битые оливки с чесноком и чили (650 рублей), основным блюдом — полбяную кашу с вешенками и трюфельным маслом (650 рублей), а на десерт — пряную грушу с гречневым попкорном (690 рублей). Кроме того, в меню есть два крем-супа: тыквенный и грибной, на основе вешенок.
Италия и Средиземноморье: домашняя паста без куриных яиц и жареный айсберг с черным трюфелем
Пиццерия Михаила Георгиевского представила необычную пасту — приготовленную без использования куриных яиц. Ее подают с печеной тыквой и шпинатом, стоимость — 440 рублей. Дополнить это блюдо можно томатным супом на овощном бульоне (340 рублей) и черносливом в горьком шоколаде (95 рублей).
Шеф средиземноморского ресторана на Петроградской стороне Александр Ишов предлагает гостям шесть растительных блюд. Жареный айсберг здесь подают с соусом из кешью и тофу и черным трюфелем (590 рублей), спагетти болоньезе готовят с растительным мясом (630 рублей), а морковный кекс дополняют кокосовой карамелью и кокосовым мороженым (530 рублей).
Ресторан ближневосточной кухни на Малой Морской — не самое бюджетное заведение города, однако к Великому посту команда Memo подготовила вполне демократичное меню с растительными блюдами. В первую очередь внимание здесь стоит обратить на три вида хумуса (из нута, брокколи и эдамаме, 450 рублей), лепешку пиде с грибами (700 рублей) и панна-котту на миндальном молоке (550 рублей).
Другие национальные кухни: солянка с вешенками и лобиани с тофу
«Банщики»
Ресторан в здании Дегтярных бань ежегодно готовит объемные и интересные постные меню, и 2025 год не стал исключением. Этой весной шеф Станислав Левохо предлагает гостям «Банщиков» гречневый хумус с икрой из груздей (540 рублей), солянку с копчеными вешенками и фасолью (590 рублей), гратен из айвы с ананасовым сорбетом (690 рублей) и другие блюда. Дополнить еду стоит травяным сбором или моктейлем — например, «Лунным эликсиром» на безалкогольном джине (490 рублей).
Растительные блюда в грузинском стиле предлагает ресторан на Большой Зелениной. В пироги лобиани здесь добавляют тофу (700 рублей), мини-хинкали начиняют картофелем и томатным соусом (700 рублей), а оджахури готовят с растительным мясом — вместо говядины или свинины (790 рублей).
Кроме того: овсянка с фундуком и печеная тыква с хумусом
В бистро на Казанской до 19 апреля можно попробовать шесть растительных позиций. Например, на завтрак предлагают овсянку на кокосовом молоке с фундуком в соленой карамели (490 рублей), на обед — зеленый салат с руколой, авокадо и ореховой заправкой (650 рублей), на ужин — жареный молодой картофель с вешенками и битыми огурцами (750 рублей).
В панорамном ресторане на последнем этаже отеля «Азимут» гостям предлагают постные блюда от шефа Игоря Казакова. Зеленый салат он заправляет соусом «Киви-тархун» (690 рублей), копченый тофу объединяет с печеными томатами (750 рублей), а в пшеничную кашу добавляет брокколи, авокадо, бобы и шпинат (750 рублей).
Заведение на 2-й Советской разработало компактное постное меню из трех позиций. Белые грибы вместе с грибным хумусом добавляют в пасту орзо (500 рублей), запеченную свеклу делают главным ингредиентом салата с тофу и шпинатом (600 рублей), а печеную тыкву дополняют хумусом и медом (450 рублей).
Что еще почитать:
- Где поесть в Петербурге: 20 новых заведений этой зимы. Вермутерия, греческие рестораны и конвейер с суши.
